Διατροφή
Τροφή
Διατροφή λέγεται το σύνολο των θρεπτικών ουσιών που λαμβάνει ένας οργανισμός από τις διάφορες τροφές.
Ετυμολογία[]
Η ονομασία "Διατροφή" σχετίζεται ετυμολογικά με την λέξη "τροφή".
Εισαγωγή[]
Η διατήρηση της υγείας του ανθρώπου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την καλή διατροφή.
Έχει αποδειχθεί και στατιστικά ότι η συχνότητα της εμφάνισης διάφορων ασθενειών και γενικά η υγεία ενός ολόκληρου λαού βρίσκεται σε άμεση σχέση με την ποιότητα βασικά και την ποσότητα κατά δεύτερο λόγο της διατροφής.
Οι ουσίες αυτές περιέχουν όλα τα απαραίτητα υλικά που χρειάζεται ο οργανισμός, για να δημιουργήσει και να αναπλάσει τους ιστούς του, για να συμπληρώσει τα υγρά που του είναι απαραίτητα και για να εξασφαλίσει την απαραίτητη ενέργεια που χρειάζεται τόσο για τη λειτουργία των διάφορων οργάνων του, όσο και για την κίνησή του.
Οι θρεπτικές ουσίες που περιέχουν οι διάφορες τροφές χωρίζονται, ανάλογα με τη χημική τους σύνθεση, σε οργανικές και σε ανόργανες. Οργανικές λέγονται εκείνες που περιέχουν άνθρακα και ανόργανες εκείνες που δεν περιέχουν.
Έτσι οργανικές ουσίες είναι:
- τα λίπη,
- οι υδατάνθρακες και
- οι πρωτεΐνες ή λευκώματα.
Ανόργανες ουσίες είναι:
- τα διάφορα άλατα και
- τα διάφορα ιχνοστοιχεία κλπ.
Οι οργανικές ουσίες αποτελούν τα δομικά υλικά για την ανάπλαση των ιστών και εξασφαλίζουν την απαραίτητη ενέργεια στον οργανισμό.
Οι ανόργανες, ενώ συμμετέχουν και αυτές στη δομή των διάφορων ιστών, και κυρίως των οστών, ο ρόλος τους είναι περισσότερο ρυθμιστικός.
Συμμετέχουν σε όλες σχεδόν τις χημικές και τις βιοχημικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στον οργανισμό και τις υποβοηθούν, ενώ αποτελούν, συγχρόνως και βασικό συστατικό στη σύνθεση των διάφορων ιστών του οργανισμού.
Οι τροφές, ανάλογα με την προέλευσή τους, χωρίζονται σε:
- ζωικές και
- φυτικές.
Οι τροφές, αφού διασπαστούν σε απλούστερες ενώσεις, άλλες αφομοιώνονται και άλλες καίγονται και αποδίδουν θερμότητα. Με βάση αυτό καθορίζεται και η θερμιδογόνος αξία τους.
Πηγές θερμότητας είναι μόνο οι οργανικές ουσίες που περιέχουν τα παρακάτω ποσά θερμίδων:
- ένα γραμμάριο υδατάνθρακες 4,1 θερμίδες,
- ένα γραμμάριο λεύκωμα 41 θερμίδες, ενώ
- ένα γραμμάριο λίπους 9,3 θερμίδες.
Είναι γεγονός ότι ο οργανισμός έχει την ικανότητα να μετατρέπει τη μια ουσία σε άλλη. Έτσι από τους υδατάνθρακες παράγει λίπος, με τη διαφορά ότι η μετατροπή αυτή έχει περισσότερο θεωρητική αξία.
Ο οργανισμός για την κανονική του λειτουργία έχει ανάγκη και από τα τρία είδη των θρεπτικών ουσιών και μάλιστα σε ορισμένη ποσότητα και ποιότητα.
Ειδικά για το λεύκωμα πρέπει να έχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία, στην πλειοψηφία τους σχεδόν, είναι αδύνατον να τα συνθέσει.
Στην περίπτωση που η τροφή παρουσιάζει έλλειψη από ένα αμινοξύ, τότε θα συμβεί το εξής: θα λάβει ο οργανισμός το απαραίτητο αμινοξύ από κάποιο όργανό του διαλύοντας μια ολόκληρη ένωση. Από την ένωση αυτή δηλ. θα πάρει μόνο το αμινοξύ που του είναι απαραίτητο, ενώ τα υπόλοιπα θα τα αποβάλλει.
Ο οργανισμός έχει ανάγκη κάθε μέρα από ορισμένη ποσότητα λευκωμάτων ανάλογη με το στάδιο ανάπτυξης που βρίσκεται, με την εργασία που κάνει κλπ. Σε κανονικές συνθήκες έχει ανάγκη από ένα γραμμάριο λευκώματος για κάθε κιλό ιδανικού βάρους. Αυτό σημαίνει ότι αν ένα άτομο ζυγίζει 75 κιλά κι έχει ύψος 1,75, τότε έχει ανάγκη κάθε μέρα από 75 γραμμάρια λευκώματος.
Στην περίπτωση που έχει ύψος 1,80 και ζυγίζει 75 κιλά, έχει ανάγκη από 80 γραμμάρια λευκώματος. Το μισό απ' το απαιτούμενο λεύκωμα πρέπει να είναι ζωικής προέλευσης, δηλ. από γάλα, κρέας, αυγά κλπ. Αντίθετα, το ποσοστό για τα παιδιά είναι περισσότερο.
- Για παιδιά μικρότερα των 6 ετών απαιτούνται για κάθε κιλό βάρους περίπου 3 γραμμάρια λευκώματος, κατά 80% ζωικό
- Για παιδιά μεγαλύτερα των 6 ετών απαιτούνται περίπου 2,5 γραμμάρια για κάθε κιλό.
Οι ενήλικοι εκείνοι που εργάζονται πολλές ώρες πνευματικά και αυτοί που εργάζονται σε βαρέα κι ανθυγιεινά επαγγέλματα πρέπει να παίρνουν τροφές αυξημένες σε πρωτεΐνες και σε λευκώματα ζωικής προέλευσης.
Από υδατάνθρακες ο οργανισμός έχει ανάγκη από 100 gr περίπου την ημέρα, αν και το ποσοστό αυτό είναι άμεσα συνδεμένο με το επάγγελμα, τη γεωγραφική περιοχή και την εποχή του έτους.
Τα λίπη είναι στην ουσία μια συμπυκνωμένη μορφή ενέργειας. Ο οργανισμός έχει ανάγκη από μια ορισμένη ποσότητα κάθε ημέρα μεταξύ 50 και 60 gr, που και αυτή όμως εξαρτάται:
- από την εποχή του έτους,
- τη γεωγραφική περιοχή,
- την ηλικία,
- το επάγγελμα κλπ.
Εκτός από τις παραπάνω βασικές θρεπτικές ουσίες, υπάρχουν και οι συμπληρωμένες που δεν έχουν άμεση σχέση με τη θρέψη του οργανισμού, αλλά χωρίς αυτές δεν είναι δυνατό να εξασφαλιστεί η ομαλή λειτουργία του. Μια από αυτές είναι το ύδωρ που αποτελεί και τα 70% του οργανισμού. Μια μείωση αυτού κατά 20% οδηγεί στο θάνατο.
Μετά το ύδωρ ακολουθούν οι διάφορες βιταμίνες, που καθεμιά ρυθμίζει και μια ορισμένη λειτουργία του οργανισμού. Η έλλειψη μερικών βιταμινών οδηγεί στην εμφάνιση ασθενειών. Η ανεπάρκεια π.χ. της βιταμίνης C προκαλεί το σκορβούτο, την ασθένεια παλαιότερα των ναυτικών. Η έλλειψη της βιταμίνης D προκαλεί τη ραχίτιδα κλπ. Εκτός όμως από τις βιταμίνες απαραίτητη στη διατροφή είναι και η παρουσία μερικών ενζύμων.
Τα τελευταία χρόνια σε ολόκληρο τη Γη παρουσιάζεται το πρόβλημα της διατροφής.
- Οι αναπτυγμένες χώρες αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της ποιότητας, δηλ. καταβάλλεται προσπάθεια η τροφή να περιέχει όσο το δυνατό λιγότερους υδατάνθρακες και λίπη.
- Αντίθετα οι υπανάπτυκτες χώρες αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της διατροφής τόσο απ' την ποιοτική, όσο και απ' την ποσοτική του άποψη.
Δεν είναι υπερβολή να ειπωθεί ότι σήμερα τα δύο τρίτα της ανθρωπότητας υποσιτίζονται, ενώ το υπόλοιπο ένα τρίτο καταναλώνει τρεις φορές περισσότερα τρόφιμα. Το πρόβλημα του υποσιτισμού δεν είναι μόνο πρόβλημα παραγωγής τροφίμων, αλλά και πρόβλημα κατανομής τους.
Στις περιοχές που υποσιτίζονται πολλές φορές η παραγωγή των τροφίμων είναι πολύ μεγαλύτερη από εκείνη που έχουν οι περιοχές που δεν υποσιτίζονται. Άλλωστε και ένα μεγάλο μέρος των προϊόντων που παράγονται σε πολλές χώρες καταναλώνονται σε άλλες περιοχές.
Είναι γεγονός ότι σήμερα, καταβάλλονται μεγάλες προσπάθειες, για να παύσει να απειλεί τις μικρές υπανάπτυκτες χώρες το φάσμα της πείνας. Μια από τις διεξόδους του προβλήματος είναι και η αύξηση της παραγωγής των τροφίμων στις χώρες αυτές.
Μια άλλη διέξοδος είναι οι λεγόμενες αναπτυγμένες χώρες να παύσουν να σπαταλούν και να καταστρέφουν τις τεράστιες ποσότητες των τροφίμων. Αρκεί να σημειωθεί και το εξής: Σε πολλές χώρες το σιτάρι αποτελεί το μέσο που μπορεί να σώσει απ' το θάνατο χιλιάδες ανθρώπους και φυσικά δεν υπάρχει ενώ, αντίθετα, σε άλλες χώρες, που χαρακτηρίζονται σαν σιτοπαραγωγές, για να κρατηθούν οι τιμές του σιταριού σε υψηλά επίπεδα, μειώνουν την καλλιέργειά του.
Στον Καναδά π.χ. οι αγρότες που καλλιεργούσαν σιτάρι και που έπαψαν να καλλιεργούν, επιδοτούνται με τεράστια ποσά. Έτσι στο όνομα ενός κέρδους αφήνονται χιλιάδες άνθρωποι να πεθαίνουν απ' την πείνα.
Πολλοί κοινωνιολόγοι και οικονομολόγοι αποδίδουν την έλλειψη τροφίμων στο ότι ο πληθυσμός αυξάνεται σημαντικά, χωρίς παράλληλα να αυξάνεται και η γεωργική παραγωγή. Ωστόσο από το 1850 μέχρι το 1950, που διπλασιάστηκε ο πληθυσμός της Γης, η παραγωγή τροφίμων έχει αυξηθεί κατά 4 - 5 φορές.
Ενώ ουσιαστικά οι ανάγκες των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο σε τρόφιμα δεν διαφέρουν και πολύ, οι πολιτισμένοι λαοί διαθέτουν πολύ περισσότερα τρόφιμα για τη διατροφή τους από εκείνα που τους είναι απαραίτητα.
Δεν είναι υπερβολή αυτό που κάποιος ειδικός είπε ότι: "το πρόβλημα της διατροφής των λαών των υποανάπτυκτων χωρών βρίσκεται στους κάδους απορριμάτων των πολιτισμένων λαών".
Υποσημειώσεις[]
Εσωτερική Αρθρογραφία[]
Βιβλιογραφία[]
Ιστογραφία[]
- Ομώνυμο άρθρο στην Βικιπαίδεια
- Ομώνυμο άρθρο στην Livepedia
- Συμπληρώματα Διατροφής - Κατάλογος Ελλάδας
- Διατροφή
- Noni χυμός από το φρούτο Morinda Citrifolia
- Δίαιτα – Διατροφή – Κατάλογος Ελλάδας
 Κίνδυνοι Χρήσης
|
|---|
|
Αν και θα βρείτε εξακριβωμένες πληροφορίες "Οι πληροφορίες αυτές μπορεί πρόσφατα Πρέπει να λάβετε υπ' όψη ότι Επίσης, |
- Μην κάνετε χρήση του περιεχομένου της παρούσας εγκυκλοπαίδειας
αν διαφωνείτε με όσα αναγράφονται σε αυτήν
- Όχι, στις διαφημίσεις που περιέχουν απαράδεκτο περιεχόμενο (άσεμνες εικόνες, ροζ αγγελίες κλπ.)