Ζύμωσις
- Ένα Χημικό Φαινόμενο.
Ετυμολογία[]
Η ονομασία "Ζύμωση" σχετίζεται, ενδεχομένως, ετυμολογικά με την λέξη "ζύμη"
Ορισμός[]
Ονομάζεται το Χημικό Φαινόμενο, κατά το οποίο πολυσύνθετες οργανικές ενώσεις διασπώνται σε άλλες απλούστερες με τη βοήθεια των ενζύμων ή φυραμάτων
Περιγραφή[]
Τα ένζυμα ή φυράματα είναι ουσίες που εκκρίνονται από μικροοργανισμούς (μύκητες) ή ορισμένους αδένες του σώματος των ζώων.
Οι μικροοργανισμοί αυτοί βρίσκονται στον αέρα, στους φλοιούς των δέντρων, στο έδαφος κλπ.
Κάθε ένζυμο έχει την ικανότητα να διασπά μόνο μια οργανική ουσία.
Έτσι υπάρχουν πολλά είδη ζυμώσεων, που το όνομά τους προέρχεται είτε από το προϊόν που σχηματίζεται είτε από το μικροοργανισμό που προκαλεί τη ζύμωση.
Ταξινομία[]
Οι σπουδαιότερες ζυμώσεις είναι:
- Η Αλκοολική Ζύμωση
- Γαλακτική Ζύμωση
- Οξική Ζύμωση
Ανάλυση[]
1) Η αλκοολική ζύμωση προκαλείται από το ένζυμο ζυμάση, που περιέχεται στο ζυμομύκητα ή σακχαρομύκητα. Σύμφωνα μ' αυτή, τα απλά σάκχαρα που περιέχονται στις σταφίδες, στα σύκα, στις πατάτες, στο ζαχαροκάλαμο, στα δημητριακά και το ξύλο, διασπώνται σε αιθυλική αλκοόλη (κοινώς οινόπνευμα) και διοξείδιο του άνθρακα. Ειδικά αν χρησιμοποιηθούν σταφύλια, με την αλκοολική ζύμωση θα πάρουμε οίνο.
2) Ζύμωση του άρτου Με αυτή το άμυλο των δημητριακών μετατρέπεται σε απλούστερα σάκχαρα.
3) Γαλακτική ζύμωση. Με αυτή τα σάκχαρα του γάλακτος μετατρέπονται σε Γαλακτικό Οξύ. Σ' αυτό οφείλεται το ότι το γάλα αλλοιώνεται ταχέως
4)Οξική ζύμωση Έτσι ονομάζεται η οξείδωση του οινοπνεύματος, που περιέχεται στα αλκοολούχα ποτά και κυρίως στον οίνο, σε Οξικό Οξύ, από το οξυγόνο του αέρα με τη βοήθεια του ενζύμου αλκοολοξειδάση, που εκκρίνεται από τους οξοποιητικούς μύκητες. Έτσι ο οίνος μετατρέπεται σε όξος.
Υποσημειώσεις[]
Εσωτερική Αρθρογραφία[]
Βιβλιογραφία[]
Ιστογραφία[]
Κίνδυνοι Χρήσης |
---|
Αν και θα βρείτε εξακριβωμένες πληροφορίες "Οι πληροφορίες αυτές μπορεί πρόσφατα Πρέπει να λάβετε υπ' όψη ότι Επίσης, |
- Μην κάνετε χρήση του περιεχομένου της παρούσας εγκυκλοπαίδειας
αν διαφωνείτε με όσα αναγράφονται σε αυτήν
- Όχι, στις διαφημίσεις που περιέχουν απαράδεκτο περιεχόμενο (άσεμνες εικόνες, ροζ αγγελίες κλπ.)